感恩节化学：健康盛宴的科学
庆祝感恩节2020将与过去几年不同。这美国疾病控制与预防中心提供指导如何在2019冠状病毒病大流行期间更安全地庆祝节日。
在感恩节上，我们表示感谢，并通过与家人和朋友共享传统的一餐来庆祝假期。许多人可能无法意识到感恩节的许多方面依赖化学。为膳食的成分购物，重新生产火鸡，烘焙面包和馅饼 - 所有这些都是通过化学连接的。
阅读更多内容，了解化学是如何让你的感恩节大餐美味的。
吃有机的、不含抗生素的或纯天然的火鸡重要吗?
什么时候肉类和家禽是有机的，无抗生素的还是纯天然的?以下是这些术语背后的“火鸡化学”:
有机的：美国农业部（USDA）有机认证规定要求动物在适合其自然行为的生活条件下饲养(比如能够在草地上吃草)，喂养100%的有机饲料，允许觅食，不使用抗生素或激素。值得注意的是，研究表明，就健康而言，有机肉类和传统肉类似乎没有太大区别。
抗生素免费：农民使用抗生素，以防止健康动物生病并治疗生病的动物。抗生素也用于帮助牲畜生长更快。基本上，农民使用抗生素治疗、控制和预防动物疾病，从而有助于提高生产力．如果一只火鸡或鸡肉被标注“不含抗生素”或“从未使用过抗生素”，这意味着它们一生中没有使用过抗生素。
全天然根据美国农业部，“自然是一种不含人工成分或添加颜色的产品，只进行了最低限度的加工。不像有机标签的肉类，没有管理机构的肉类产品标签“天然”。
如何重生我的土耳其工作？
盐水是通过混合水和盐制成的溶液。新的家禽准备技术戒备，有助于保持火鸡和鸡湿润和美味。简单的化学互动是使这个过程的工作。当你在解决方案中放置火鸡氯化钠(盐)而H2O(水)则发生扩散和渗透的化学过程。这意味着盐和水都从浓度较高的区域(卤水)移动到浓度较低的区域(肉)。
在火鸡里灌水使肉多汁。同时，这一过程也增加了盐化合物的风味。在这段视频中了解更多关于盐水的化学成分美国化学学会．
化学和烘焙有什么关系?
节日盛宴上的面包、松饼和其他烘焙食品是多种化学成分相互作用的结果。例如，面粉含有多种化合物，使面包质地优良，并在发酵过程中支持其他成分。当纯碳酸氢钠(小苏打)和乳糖(牛奶)结合，由此产生的化学反应释放出二氧化碳气泡，在烤箱温度下膨胀，导致烘焙食品的价格上升。这就是烘焙过程中的化学反应。
化学物质还有助于许多食品储备品保持新鲜。例如,防腐剂添加到面包中，蔬菜罐头蔬菜或水果用细菌，霉菌，真菌和酵母造成的腐败，有助于延长食物的保质期。他们还可以延长感恩节剩下的生活。
有机蔓越莓比非有机蔓越莓更健康吗？
人们倾向于认为有机意味着农药。然而，有机作物仍然可以用杀虫剂处理．无论是有机种植还是传统种植，蔓越莓和其他作物都很容易受到昆虫、病原真菌和寄生杂草的伤害。因此，农民使用杀虫剂来处理有机和传统种植的蔓越莓安全实惠的水果你的感恩节晚餐。
我的土豆含有杀虫剂吗？
根据这一点美国环境保护局(EPA)，而数量非常少杀虫剂可能残留在水果，蔬菜，谷物和其他农业食品中，这并不意味着它们是不安全的．此外，随着农作物的收割、运输、清洗、准备和烹饪，这些微量物质会大幅减少，最后才会被摆上餐桌。
农民将农药应用于有机和传统的马铃薯作物，以帮助昆虫，啮齿动物和其他害虫免于损坏或破坏作物。除草剂用于帮助阻止杂草的生长抑制在储存的土豆中发芽，这可能导致营养成分进入新的豆芽和块茎枯萎。
我应该担心罐头衬里的BPA吗?
各种感恩节钉等南瓜，酸果蔓酱和玉米罐头涂有薄薄的环氧树脂衬里。这个衬里包含BPA.这可以防止金属罐被腐蚀，帮助保护里面的食物免受微生物污染和其他形式的腐败。尽管如此，我们很多人都看到货架上的产品吹嘘它们不含bpa，那么罐头食品应该避免吗?
BPA是今天使用的最彻底测试的化学品之一，拥有50多年以上的安全轨道记录。共识主要政府机构BPA在与食物接触的应用中是安全的。就在2016年2月，美国食品和药物管理局(FDA)回答了这个问题:“BPA安全吗?”，加上一个词:“是的”。