糖果科学：糖化学
6月是国家糖果月，而且国家糖果协会最近推出了前三名夏季糖果味道：草莓，西瓜和樱桃，夏季最享受的糖果类型是巧克力，胶火和硬糖。
糖果是什么？
这主要成分在大多数糖果中是糖。糖是一种用于描述包括的一类分子的一般术语蔗糖， 也果糖和葡萄糖。
糖果怎么样？
制作大多数糖果的第一步通常是将糖溶解在沸水中。这形成了一种糖糖浆，可以通过从燃烧器中除去它来冷却。然而，糖浆被冷却的方式决定了产生的糖果的类型。例如，岩糖剂是通过使糖浆在几天内冷却而制成的，而乳脂需要连续搅拌冷却糖浆，使得形成的糖晶体仍然很小。
糖化学的类型
两个主要类别的糖果，结晶和非晶体，由糖果中的蔗糖分子排列产生。
结晶糖果
结晶糖果，例如乳脂剂和软糖，通常具有比非结晶糖果更低的糖浓度，并且可能含有蔗糖的小细晶体。
软糖科学：愚蠢是如何制造的
软糖是由将糖和水加热至水的沸点温度，是212°华氏度。糖果制造商将糖浆倒入锅中，以便更快地冷却;该技术有助于防止蔗糖分子形成成大晶体。一旦冷却至122°F，搅拌并刮擦糖浆，立即形成许多晶体。继续搅拌有助于蔗糖分子在晶体种子中蔓延和结合。这有助于保持晶体的尺寸小并产生融合的乳状纹理。
非晶糖果（无定形）
玻璃糖果，棉花糖和胶粘剂是非结晶糖果的实例，这通常具有比结晶糖果更高的糖浓度。
岩石糖果和玻璃糖果科学
为了制作玻璃糖果，糖浆迅速冷却以防止晶体成形。溶解的蔗糖分子彼此结合，导致糖果变得无定形并采用玻璃的出现。
有趣的事实：玻璃糖果是历史上用于涉及打破窗户的特技表演。Gummies以与玻璃糖果类似的方式制作，但用明胶加入糖糖浆中，使其橡胶稠度。
其他常见的糖果成分
虽然糖通常是糖果中的主要成分，但许多糖果还包括防腐剂和其他成分，以保持甜味和食用。例如，夏威夷大学食品安全和技术时事文章，糖果中的常见食品添加剂，识别几个糖果添加剂，包括以下内容：
- 丁基化羟基苯甲醚（BHA） - 一种抗氧化剂，可防止脂肪和油在花生酱杯等糖果中变得腐臭。
- 口香糖碱 - 口香糖中的主要成分之一，它是通过混合和加热多种柔软剂如石蜡和抗氧化剂而加热多种蔬菜或合成纤维制成的。
- 山梨酸钾 - 一种防腐剂，即钾盐山梨酸，这也是一种防腐剂。
其他常见的成分糖果可包括咖啡因，抗坏血酸和柠檬酸，这给柠檬这样的糖果丢弃了他们的馅饼。
有关糖果及其化学的更多信息，请参阅以下资源：